银耳久煮仍然脆口的问题，或许是因为其内部的胶质尚未充分渗出。为了解决这个问题，我们可以采取一些烹饪技巧。建议使用锅铲将银耳碾碎，这样搅拌均匀后，碎银耳中的胶质就能更好地渗出。在下一次煮银耳之前，记得先将其浸泡2至3小时，这样煮出的银耳汤不仅口感更加软糯，而且营养价值也会更高。
火候也是影响银耳口感的重要因素。如果即使延长了加热时间，银耳仍然显得脆硬，那可能是因为内部的胶质尚未融化。可以尝试加大火候，让高温慢慢融化银耳，同时让银耳的胶质更好地融入汤汁中。这样，银耳的口感将会更加醇厚。
在煮银耳的过程中，还可以尝试加入几颗冰糖。这样，当汤汁熬煮得粘稠时，银耳就会更容易软化。但请注意，如果银耳的品质不佳，也可能出现煮不烂的情况。在购买银耳时，一定要仔细挑选。
要想让银耳煮得更加软糯，关键在于掌握正确的烹饪技巧和选购优质的银耳。只有这样，才能将银耳的美味和营养价值充分发挥出来，让人们在品尝时享受到最佳口感。无论是碾碎、调整火候还是加入冰糖，都是为了更好地提升银耳的口感和营养价值，让这道美食更加引人入胜。
